Grillad havskatt och salsor
Perfekt sommarmat. I salsarecepten finns det en hel del koriander. Högsmakare brukar inte upskatta koriander och om detta är fallet så går det precis lika bra med persilja. Gällande koriandern i guacamolen så skall den vara där. De som inte gillar koriander får låta bli att äta. Helt enkelt.
Recept till 4 personer
4 st havskattskotletter
Marinad:
1/2 dl olivolja
saften från 1 lime
en nypa salt
en nypa peppar
en halv finhackad chilifrukt
Rör ihop marinaden. Lägg kotletterna i en plastpåse och häll på marinaden. Låt dra i kylskåp minst en timma.
Grilla sedan kotletterna några minuter på varje sida.
2 salsor och en guacamole
Salsa 1 (till vänster i bild)
Mangosalsa (snodd rakt av från Jonas Crambys recept i kokboken Texmex från grunden)
2 mangor
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1-2 msk pressad limejuice
1/2 färsk habanerochili (här har jag tagit vanlig chili om jag inte fått tag på habanero)
1/2 tsk salt
Finhacka alla ingredienser och blanda ner i en skål. Serveras kall.
Guacamole (till höger i bild)
4 st avocado
2 vitlöksklyftor
2 stänger salldslök
1 röd chili (2 om den är mild)
saften från 1 lime
2 nävar koriander
2 stora tomater, hackade
salt och peppar
Kör vitlök, salladslök, chili och koriander i en mixer. Mosa avocadon grovt i en skål. Blanda i kryddmixen och limesaften och rör ihop. Blanda sist ner tomaterna försiktigt.
Tomat och gurksalsa (längst ner i bild)
4 tomater
1/2 gurka skalad
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1 näve persilja
rikligt med salt
svartpeppar
lite olivolja
Hacka tomater, gurka, lök, persilja och koriander fint. Salt, peppra och häll på olivoljan. Låt stå och dra en stund i kylskåp.
Fräscht, gott och alldeles alldeles underbart!
En liten förrätt
En gudagod förrätt som du gör på ett kick.
Till 4 pers
16 kräftstjärtar (helst råa)
2 röda chilifrukter
2 klyftor vitlök
1 knippe persilja
Gräslök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Sätt ugnen på minst 250 grader. Gärna grill.
Ta fram 4 ugnssäkra portionsformar och lägg 4 stjärtar i varje. (Har du inga små formar så gör allt i en större form) Hacka persilja, gräslök och vitlök fint och fördela i formarna. Smaka på chilin så du vet vilken styrka den har. Hacka och fördela jämt i formarna. Lite salt och peppar och en rikligt skvätt olja i varje form. In i ugnen. Det kan ta allt från några minuter upp till 10 minuter beroende ugn. Kräftköttet skall bli genomstekt och oljan skall småputtra. Köttet skall inte bli torrt så håll koll på ugnen. Hemma hos mig tar det cirka 6 minuter.
Servera med ett gott bröd för jag lovar att du kommer vilja doppa i oljan.
Torsk med stekt lök och citron och ketchupsås
Det här är en torskrätt som jag växt upp med. Jag gillar inte ketchup på mat men jag gillar denna såsen väldigt mycket.
Till 4 personer
4 st lagom stora torskfiléer
Ströbröd
2 gula lökar
smör (att steka i)
1 nypa socker
1/2 - 1 citron
0,75 dl ketchup
1/2 fiskbuljongtärning
1-2 msk
1 msk maizenaredning
6 dl vatten.
Servera med kokt potatis
Börja med att steka den skivade löken i smör på svag värme tills den blivit mjuk och glansig. Lägg i en nypa socker, salt och peppar.
Blanda ströbrödet med salt och peppar. Vänd fiskfiléerna däri och stek dem på medelvärme några minuter på varje sida. När fisken är klar tar du upp den och vispar ur pannan med 3 dl av vattnet. Häll i ketchup, smula i den halva buljongtärningen. Låt puttra en liten stund. Pressa i saften av en halv citron. Lite salt och peppar. Smaka av om du vill ha lite mer syra. Pressa i så fall i lite mer citron. Häll på resterande 3 dl vatten och låt det koka upp. Vispa ner ca 1 msk maizenaredning. Såsen skall vara tunn men inte helt rinnig. (Vilket naturligtvis är en smaksak, vill du ha tjockare sås så häll i lite mer redning)
Medelhavspasta med tomat och mozarellasallad
En snabblagad rätt som passar bra nu på sommaren när man hellre är ute än står i köket.
Till pastan behöver du:
(2 personer)
Bred bandspagetti, tex pappardelle
400 g havskräftor (råa)
2 stänger salladslök
1 röd chilifrukt
1näve persilja
olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
persilada (efter tycke och smak
1/2 dl permesanost
Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Vrid av kräftstjärten och skala. Resten kan du frysa in och använda till fond. (går också bra att använda kokt kräfta men lägg då i stjärtarna det sista så de inte blir torra och tråkiga)
Hacka vitlök, salladslök, chili och persilja.
När det är 5 minuter kvar på pastan kan du hetta upp pannan med olja. Fräs snabbt upp lök, vitlök och chili. Krydda efter smak. Lägg i kräftstjärtarna, dom är klara på en minut. Allt skall stekas på hög värme. När kräftstjärtarna är klara så häll på lite mer olivolja och strö över persiljan. Lägg upp pastan och skeda upp såsen. Strö över permesanost.
Tomat och mozarellasallad
1 ask små minimozarella
10-15 coctailtomater
1 näve basilikablad
olivolja
Balsamicovinäger
salt
peppar
Blanda bara ner allt i en skål, ta olja, balsamico och kryddor efter smak.
Den här salladen är inte bara god, den är snygg också.
Makrill med krusbärsås
Äntligen har den goda makrillen kommit in.
Här kommer ett gammalt bohuslänskt recept som jag aldrig tröttnar på.
Till 4 personer
ca 800 gram makrillfilé
Färskpotatis, så mycket som ni äter
Dill
3 dl grädde
1 näve krusbär
1/2 fiskbuljongtärning
ca 1 msk maizenaredning
smör
salt
peppar
(1 dl vatten)
Koka potatisen med några dillkvistar för den rätta sommarsmaken.
Stek makrillen i rikligt med smör.
Gör samtidigt såsen.
Lägg krusbären i 1 dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt det sedan småputtra ca 10 minuter så bären kokar sönder.
Smula ner den halva buljongtärningen och häll på grädden. Låt det puttra ytterligare 10 minuter så att grädden tjocknar. Vill du ha tjockare sås så häll på maizenaredning under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
När fisken är klar klipp dill över. Klart att äta.
Vissa tycker detta låter skumt, men jag lovar att det är jättegott. Väldigt mycket svensk sommar.
Söt chilifisk.
En fiskrätt som går snabbt och lätt att laga.
Servera med ris eller potatis. Själv brukar jag nästan alltid köra på potatismos till denna rätt.
Ingredienser till 4 personer:
600-800 gram vita fiskfiléer. (Torsk, kolja, sej, spätta)
1 finhackad vitlöksklyfta.
2 hackade salladslökar, eller en halv finhackad rödlök.
1 hackad röd paprika.
1 näve hackad persilja.
Saft från en halv citron
1-2 tsk sambala oelek
1 msk flytande honung.
100 g smör. (Riktigt smör)
Salt
Svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en form.
Salta fiskfiléerna och vik dem en gång och lägg dem i formen.
Smält lite av smöret i en stekpanna. Fräs snabbt lök, vitlök och paprika.
Tillsätt honung, sambala oeleken och citronsaften. Låt resten av smöret smälta ner på svag värme. Strö i persiljan och smaka ev av med salt och peppar.
Häll ut över fisken och in i ugnen i 20 minuter.
Tänk på att sambala oleken kan vara olika stark, så det är alltid bra att smaka på den lite innan den rörs ner i pannan.
Ceviche
Cevichen har sitt ursprung från Peru.
Kan göras på många olika sätt. Fisken tillagas inte utan äts rå.
Denna chevicen är en av mina absoluta favoriter. Fräsch, lite het och fantastiskt god.
Måttangivelserna nedan räcker som förrätt till 4 personer.
300-400 gram vit fast fisk. (För att vara på den säkra sidan är det bra om fisken varit fryst)
1/2 kg skalade räkor (kokta)
1 mango
1 och en halv avocado
1 liten rödlök, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad
2 st lime
2-3 msk olivolja
ca 1 dl finhackad koriander.
salt
peppar
Skär fisken i lagom stora munsbitar. Själv brukar jag använda hälleflundra. Havskatt går lika bra. Torsk funkar också.
Ju fastare kött på fisken ju bättre tycker jag personligen.
Skär mango och avocado i tärningar. Lägg i en skål. Hacka lök, chilifrukten och koriander och häll i skålen. Häll på olivoljan och salta och peppra efter smak. Blanda samman. Lägg i de skalade räkorna. Pressa limen i en annan skål och lägg i fiskbitarna. Rör runt och låt stå max i en minut. Häll sedan över fisken och marinaden till de andra ingredienserna. Blanda allt försiktigt.
Skall det serveras till förrätt blir det fint att servera i glas.
Den här rätten är lite som ett gift för mig. Gudagott!
Limen gör att fisken får en tillagad konsistens. Men låt den inte ligga mer än 1 minut i marinaden för då blir den som "överkokt".
Petra
Petras fiskrecept
Att fiska tillhör väl inte precis mina stora passioner.
Att tillaga fisk däremot är något jag brinner för.
Så många säger att fisk inte är gott. Torrt, tråkigt och så finns det ben i också.
Fel, fel, fel, säger jag.
Rätt tillagat är fisk en gudagåva från havet.
Jag har växt upp med en pappa som alltid fiskat. Somrarna har jag tillbringat på västkusten och då fick man fisk till middag sex dagar i veckan. Minst! Många av recepten som kommer att dyka upp är från min barndom. Sedan hamnade jag i "el-ge familjen" och har på så vis turen att få pinfärsk fisk på bordet utan att själv behöva fiska upp den.
Det är inte svårt att laga fisk. Själv tycker jag många gånger det är lättare än med kött.
Vissa saker går det inte att fuska med. Stek alltid fisk i riktigt smör. Och snåla inte med smöret.
Planen är att en gång i veckan dela med mig av mina favoritrecept till er. Ni kommer hitta recepten under kategorin "Petras fiskrecept".
Min förhoppning är att inspirera till fina fiskar på middagsbordet. (Ett och annat skaldjur kommer också att dyka upp).